С нового учебного года школы Казахстана переходят на обновлённые стандарты школьного питания. Это не косметические корректировки — речь идёт о реформе, затрагивающей как сам рацион, так и условия его приготовления, принципы контроля, нормы гигиены, особенности диетических потребностей. Новые правила разработаны с участием специалистов Министерства здравоохранения Республики Казахстан (Минздрава РК) и направлены на укрепление здоровья подрастающего поколения.
До начала реформы осталось совсем немного времени, и в Экибастузе эта тема особенно актуальна: в течение года партийная комиссия уже выявила ряд нарушений в школьных столовых. Теперь перед арендаторами и администрацией учебных заведений стоит двойная задача — устранить недочёты и внедрить новые нормы в полном объёме.
Партконтроль — на кухне
В течение прошедшего учебного года комиссия партийного контроля городского филиала партии «AMANAT» провела мониторинг состояния организации питания в школах Экибастуза. Результаты оказались тревожными.
Проверяющие зафиксировали целый ряд нарушений: отсутствие маркировки на ножах, досках и другой кухонной утвари, несоблюдение товарного соседства в холодильниках, посторонние предметы в зоне приготовления пищи, несоответствие нормам хранения и учёта продуктов, а также нарушения в ведении документации.
Как сообщил председатель группы партийного контроля городского филиала партии «AMANAT» Эльдар Абдинов, необходимость выездной проверки возникла после жалоб от родителей и самих школьников:
— Помимо фиксации нарушений, мы разговаривали с работниками столовых, с поварами и администрацией. И видим, что часто проблемы возникают не из-за злого умысла, а от отсутствия информации и недостаточного контроля. Важно, чтобы все участники процесса понимали: стандарты питания — это не формальность, это основа безопасности и здоровья, — подчеркнул Эльдар Абдинов.
Как пояснила руководитель отдела образования Экибастуза Лаура Дисюпова, на момент проверки арендаторы школьных столовых не были осведомлены о масштабных нововведениях, которые вступают в силу с 1 сентября 2025 года. Таким образом, в ближайшие месяцы перед поставщиками питания и школьными администрациями стоит двойная задача: исправить существующие нарушения и одновременно подготовиться к внедрению абсолютно новых стандартов питания.
На совещании, инициированном партийцами, были собраны представители отдела образования, арендаторы и руководители школ. Цель — согласовать шаги по переходу на новые правила и обозначить зоны особого внимания.
Как было озвучено руководителем отдела образования, сегодня в Экибастузском регионе работают 42 общеобразовательные школы, из которых 40 — государственные. В них обучается свыше 22 тысяч детей, из них почти 16 тысяч получают горячее питание. Питание обеспечивается 16 арендаторами, а в малокомплектных сельских школах — штатными поварами. Охват бесплатным горячим питанием достигает 75%, включая все 1-4 классы и детей из социально уязвимых семей.
Новое меню,
новые тарелки
По информации Лауры Дисюповой, новый стандарт организации питания, разработанный при участии Министерства здравоохранения, вводит жёсткие требования ко всему — от состава блюд до маркировки посуды и даже оценки того, сколько еды дети оставляют на тарелках.
— Главное в обновлённой системе — не просто накормить, а сформировать у ребёнка полезные пищевые привычки, заложить базу для здоровья на годы вперёд, — отметила главный педагог Экибастуза. — Типовое школьное меню рассчитано на четыре недели и будет меняться в зависимости от времени года — «зима-весна» и «лето-осень». Оно составлено с учётом физиологических норм для разных возрастных категорий. При разработке меню учитывались не только нормативные требования, но и практика прошлых лет: в том числе вкусовые предпочтения детей, рекомендации диетологов и реальные условия в школьных пищеблоках, — отметила Лаура Амановна.
В новом стандарте, по ее словам, особое внимание уделено качеству продуктов. А именно, содержание сахара в готовых блюдах не должно превышать 5%, соли — 0,3%. Исключены ненатуральные жиры и все виды фастфуда: колбасные изделия, чипсы, газировка, копчёности, полуфабрикаты, изделия с подсластителями, сложные салаты и жареное во фритюре — теперь под строгим запретом. Зато значительно увеличена доля свежих овощей, цельнозерновых продуктов, фруктов, местной натуральной молочной продукции.
Меню также адаптировано для детей с особыми диетическими потребностями — например, с целиакией, диабетом, аллергиями или лактозной непереносимостью. Впервые на государственном уровне предусмотрены специальные рационы, чтобы каждый ребёнок, независимо от диагноза, мог безопасно и полноценно питаться в школе.
Меняется и сама модель питания. Вместо монопрофильной системы, когда детям предлагался один вариант обеда, теперь внедряется мультипрофильный подход. Это значит, что в школах появится выбор: несколько наборов блюд, возможность формирования индивидуального рациона, модели «шведского стола» и система ланч-пакетов. Последние станут особенно актуальны для сельских школ, где нет пищеблоков. В стандартный ланч-пакет войдут горячий бутерброд, кисломолочный напиток, фрукт и полезный напиток вроде компота из сухофруктов или отвара шиповника.
Буфетное питание также регламентируется строже. Теперь в продаже — только продукты с пониженным содержанием соли и сахара. Разрешены бутерброды на хлебе из ржаной или цельнозерновой муки с сыром, овощами и натуральными добавками без соусов, майонеза и сахара. Салаты — не более четырёх компонентов, заправляются только перед раздачей. Молочные и кисломолочные продукты — исключительно пастеризованные и без подсластителей.
«Индекс
несъедаемости»:
дети голосуют
тарелками
Ещё одна важная инновация — внедрение так называемого индекса несъедаемости. Это своего рода индикатор удовлетворённости школьников питанием. Если дети оставляют слишком много еды в тарелках, значит, блюдо не подошло — нужно менять рецептуру или пересматривать меню.
— Индекс считается просто: взвешиваются все остатки еды после обеда и сопоставляются с объёмом выданных блюд. Если остатки составляют менее 10% — это оптимально. От 10 до 30% — зона риска, где требуется дополнительный анализ. Больше 30% — тревожный сигнал, требующий немедленного вмешательства, — пояснила Л.Дисюпова. — Таким образом, школьная столовая превращается в пространство, где учитываются не только нормативы, но и реальные предпочтения детей.
По данным руководителя отдела образования, чтобы внедрение новых стандартов прошло без сбоев, с весны 2025 года началось онлайн-обучение для школьных администраторов, поваров, медиков и членов бракеражных комиссий. Осенью к обучению подключатся сотрудники детских садов.
— Это не просто смена инструкций — это «перезагрузка» всей системы школьного питания, в центре которой — здоровье, безопасность и уважение к потребностям каждого ребёнка, — подчеркнула спикер. — Школьное питание — не просто задача повара или арендатора столовой. Это показатель отношения государства к здоровью подрастающего поколения. Реформа, вступающая в силу с 1 сентября, нацелена на то, чтобы каждый школьник — независимо от места жительства, возраста и состояния здоровья — получал сбалансированное, безопасное и вкусное питание.
Внедрение новых стандартов питания, ориентированных на качество, сбалансированность и реальные вкусовые предпочтения детей — своевременное и необходимое новшество. Грустно признавать, но до сих пор в ряде школ происходила абсурдная ситуация: государство тратит деньги на питание, а дети уходят из столовой голодными. Всё, что приготовлено, остаётся на тарелках и отправляется в отходы. Новая система питания призвана изменить эту практику. Но стоит понимать: мгновенных результатов не будет. Реформа требует времени. Поварам — перестроиться, школам — наладить процессы, а детям — привыкнуть к тому, что теперь в школьной столовой о них действительно заботятся. И что фастфуд — не еда на каждый день. Как справедливо отметили участники партмониторинга, при таких высоких стандартах качества должен идти и новый, возможно, более жёсткий контроль — за соблюдением всех норм, требований и самой философии реформы. Только в этом случае перемены дадут тот эффект, ради которого они и затеяны.
Л.ПАВЛОВА.
